今天，你吃早餐了吗？
课题组成员：陈梦佳 沈韵 蔡怡靖
指导老师：苏忠文
内容摘要
在城市现代化生活的快节奏中，人们往往无暇顾及早餐。早餐好比是一天的支柱，随便用一根脆弱的枝条支撑着一天的生活是不可取的，对身体健康，学习效率，心情心理都有很大的影响。我们对三明市区的中小学生进行了问卷调查，了解了中小学生对早餐问题的态度以及早餐中所存在的一些情况。这篇论文分析了三明市区中小学生不合理的早餐观点和不容乐观的早餐状况以及它们所造成的不良后果并提出一些解决的办法。
Abstract
In the modern
living of the city, people usually have no time to have breakfast. Breakfast is
like a pillar of a day. We can't use a weak stick to support the living of a
day. It is bad for our health, study efficiency and mood. We investigate the
students of the primary schools and middle schools in Sanming
to understand their opinions about breakfast and the circumstance of their
breakfast. The essay analyze the reasonless opinions
of students and badly circumstance and the bad results which they bring on. Then
we will show some ways to solve the problems.
关键词：早餐 饮食习惯 营养 卫生 学生 健康 学习 生活
一、选该课题的原因和目的
在城市现代化生活的快节奏中，人们往往无暇顾及早餐。特别是学生们，吃早餐对他们来说似乎不是很重要，由于许多人养成了晚睡晚起的作息习惯，形成了“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式。但是，从营养学的角度来说，早餐是一天中最重要的一餐，对学生的学习、健康有着重要影响。由此可见，早餐并非是“可吃可不吃”。
因此，我们决定对这个问题进行调查和研究，从而更深入的了解当代学生的早餐的用餐情况，希望能为同学们提供一些好的建议，也希望同学们能健康成长，把最好的状态投入到学习中去。
二、调查方法
1、设计并发放了100份调查问卷，对三明市内其中4所学校的部分小学及初、高中不同年段的学生进行了调查。其中收回问卷90份，有效问卷为84份。
2、访问列东中学及三明二中的数位老师谈谈对此问题的看法，我们又有了新的收获。
3、统计分析调查问卷，参考老师提出的建议，总结出一些结论，并提出了一些建议。
三、调查分析
（一）、图表
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选 项 题 问 |
统计结果与数据 |
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1、你吃早餐吗？ |
小学生 A.天天吃（43%）B.不吃（35%）C.很少吃（5%） D.经常吃（15%） 中学生 A.天天吃（13%）B.不吃（65%）C.很少吃（14%）D.经常吃（8%） |
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2、你的早餐一般在哪里解决？ |
A.家里（7%）B.路边（20%）C.饭馆（23%）D.学校课间（40%）E.无（10%） |
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3、你通常早餐会吃什么？（多选） |
A.牛奶（68.7%）
B.鸡蛋（43.4%） C.面包蛋糕（45.8%） D.馒头（23.9%） E.粥（25.3%） F.米饭（23.1%） G.其它_____
I.无（10%） |
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4、你的早餐花费 |
A.1-1.5元（44.6%） B.1.5-2元（27%）
C.2元以上（28.4%） |
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5、你通常会克扣多少早餐费？ |
A.全部（6.4%）
B.大部分（14.9%） C.小部分（55.3%） D.从不（23.4%） |
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6、你不吃早餐的原因？ |
A.没时间（33.3%）B.没食欲（33.3%）C.麻烦（26.7%）D.无所谓（6.7%） |
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7、你认为不吃早餐是否有影响？ |
A.是（93.7%） B.否（6.3%） |
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8、你认为不吃早餐会有什么影响 （多选） |
A.生长发育（77.7%）B.学习工作（72.8%）C.营养摄入（69.5%）D.无（6.3%） |
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9、你对早餐有什么要求（多选） |
A.营养丰富（76.7%） B.干净卫生（83.3%） C.口感良好（54%） D.方便快捷（44%） E.没要求（9%） |
（二）、分析
我国长期以来就有轻视早餐的陋习，形成了不合理的早餐习惯和早餐结构。营养食品专家认为，儿童青少年时期是生长发育的重要阶段，也是行为习惯、生活方式形成的关键时期。良好的饮食行为对其身体、智力发育和健康起着极重要的作用。但是，据调查表明，学生“早餐马虎”的传统仍严重制约着人们对每日第一顿饭的认识、改进，“胡吃乱吃甚至不吃”还在继续对学生的身心造成难以挽回的损害。
1、近35%的孩子不吃早餐
此次调查中的一个数据也许有点让你感到吃惊——有将近35%的中小学生不吃早餐，而小学生中坚持天天吃早餐的也仅占43%。调查数据显示，中小学生不能保证吃早餐的比例分别是：中学生占65%，小学生占35％。其中，一部分人经常吃早餐，每周大约在五六次；一部分人偶尔吃早餐，每周大约一两次。而且中学生坚持天天吃早餐的比例明显小于小学生，其中的主要原因是小学生年龄小，有父母的监督，一般能按时吃早餐；中学生随着年龄的增长，早餐基本上是自主安排，由于对早餐的重要性缺乏足够的认识，或者因为早晨时间紧张，往往忽视早餐，更没有养成坚持天天吃早餐的习惯。
其实，不吃早餐是十分有害的。研究表明，人们不吃早餐，特别是青少年不吃早餐，会直接影响智力水平及认知能力。吃不吃早餐，早餐营养的好坏，会直接影响同学们的认知能力、学习成绩。吃早餐的同学短期记忆力、数学测试成绩好于没有吃早餐的同学，早餐吃得充足的同学身体耐力、创造力、加法运算和数字核对以及逻辑判断能力的表现均优于早餐摄入不足的同学，早餐吃得好的同学明显比不吃早餐和早餐质量不好的同学精力充沛，思考问题积极。
2、不吃早餐的原因
调查表明，孩子们不吃早餐的原因是多方面的：认为“没有时间”的占33.3%；认为“没有食欲”占33.3%；认为“麻烦”的占26.7%；还有6.7%的孩子表示“吃不吃无所谓”。
是不是真的像6.7%的孩子不以为然地想的那样吃不吃早餐无所谓呢？答案是否定的。世界著名营养学家Ｍ·
3、早餐质量不高习惯不良
虽然有一部分学生能够经常或偶尔用早餐，那么他们的早餐质量又怎么样呢？调查显示，合肥市的中小学生早餐吃得最多的是牛奶、鸡蛋、面包和蛋糕，其中，坚持喝牛奶的占68.7%，吃鸡蛋的占43.4%，食用面包和蛋糕的占45.8%；其次是包子馒头、粥和米饭，所占比例分别是23.9%、25.3%和23.1%；也有人早上吃面条、油炸食品、蔬菜水果等。以上的数据与专家制定的科学早餐标准相去甚远、质量不高。值得注意的是，高温油中含有醛酮、低级脂肪酸等多种化学物质，对人体有一定的毒性，油中的残留物经过反复加热会变成有致癌作用的苯并芘，再加上食品经高温油炸后，营养价值会下降，学生不宜多吃。总之，早餐的质量一定要好，这样同学们才有充沛精力去学习、活动。专家观点：最好的早餐≈“粮谷类食物＋蛋奶”
据有关专家的研究表明：青少年的早餐类型与智力发育的关系进行研究发现，吃高蛋白质早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次为吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此说明，对于处在生长发育关键阶段的少年儿童，不但要按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。
4、不吃早餐的“后遗症”
调查表明，学生未吃早餐时上午的感觉依次为：肚子咕咕叫、注意力不集中，头昏、心慌。其中一半以上的学生认为，经常不吃早餐对生长发育、学习工作、营养摄入、身体耐力、胃肠有影响。77.7%的学生认为吃早餐与生长发育有关。72.8%的学生认为吃早餐与学习工作有关。69.5%的学生认为吃早餐与营养摄入有关。
其实，从人体生理需要讲，早餐是一天中最重要的一餐。一天中的上午常常是人类特别是青少年学习工作最紧张、精力体力消耗最大的时间。上午紧张的学习，需要足够的能量提供支持，才能取得良好的效果。在正常情况下，从前一天晚餐后到第二天的早餐，间隔十几个小时，人体的胃已处于排空状态，从前一天晚餐中吸收的能量也基本上消耗殆尽，如果此时不进早餐或早餐质量不高，营养搭配不合理，能量就得不到补充或补充不足。而在上午的学习中，人体储存的能量必定又会被大量快速的消耗掉，这就必然导致人体血糖浓度的下降，而脑力活动的能量主要来自血糖，这样青少年学生就会出现精力不济、疲倦乏力、注意不集中、思维混乱、反应迟钝等症状，严重者可导致低血糖性虚脱，影响大脑的正常发育，对大脑造成损害。很明显，这会对青少年的学习效率和身心健康产生极为不利的影响。
5、早餐费被“克扣”
调查显示，孩子们的早餐花费集中在1-2元之间，其中花费在1-1.5元的占44.6%，花费在1.5-2元的占27%，两者加起来占了将近3/4。
至于“你是否把所有买早餐的钱都用来买早餐了”，答案有点出乎意料，超过3/4的学生从父母所给的早餐费用里抽取了“回扣”：55.3%的学生“用大部分的钱买早餐”；14.9%的学生只“用小部分钱”来买早餐；6.4%的学生甚至根本不买早餐。
孩子们从早餐费用里得到的“回扣”都用来做什么了呢？调查发现“回扣”的用途多种多样，有购买学习用品、课外书籍、上网、玩游戏、请客等等，也有部分人将钱“存起来”。
早餐在一日三餐中是非常重要的。对早餐“打折扣”、甚至不吃早餐省钱的做法十分有害，忽略早餐会造成营养不良，精力不足，长时间空腹上课，将会对身体造成伤害，不利于青少年健康成长。
6、应该吃什么样的早餐？
家长们眼中的理想早餐是“营养丰富”和“卫生”。希望“营养丰富”的占76.7%，希望“卫生”的占83.3%。孩子们认为营养固然重要，但是口感和方便同样必不可少，有54%、44%％的孩子看重“口感”和“方便”。甚至有相当一部分学生在路边摊点吃早餐，卫生状况令人担忧。
四、结论
通过以上的分析和调查访问，我们得出以下结论：“早餐问题”已经被越来越多的学生们忽视。为了能改变同学们“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式，使同学们能健康成长。就此，我们提出以下几点建议：
1、政府方面：
①政府推行早餐工程。
②加大卫生监察力度，让学生们吃上放心早餐。
2、学校方面：
①提供课间餐，并加强对饮食的卫生监督。
②向学生宣传早餐的重要性，动员学生改善自己的不良饮食习惯
3、家庭方面：
①家长要以身作则，自己坚持天天吃早餐，做好孩子的榜样。
②家长在准备早餐时就应该经常变换花样和口味，要了解孩子的喜好，同时还要注意纠正孩子的偏食习惯。
③对于那些在“路上边走边吃”和“无固定时间，想吃就吃”的孩子，家长要引起重视，说服孩子改变这些不良习惯，注意督促他们按时起床，保证早晨上学前有足够的时间用餐。
4、个人方面：
①保证充足的睡眠。睡眠有问题一方面可能导致起床的时间晚，从而压缩了早餐的时间；另一方面影响早晨的精神状态，使我们没有心思和胃口吃饭。
②有意识地挑选营养丰富且卫生的食品食用。
③加强对早餐问题的认识，有意识的逐步改善自己不良的饮食习惯。
④向身边的人们宣传食用早餐的必要性，同时可以动员他们一起重视“早餐问题”。
最后希望同学们能对“早餐问题”引起重视，改善自己不良的饮食习惯。并祝福同学们能够健康成长，把最好的状态投入到学习中去。
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《读者》《家庭医生报》