关于校园食堂的研究性学习的报告
——让寄宿生的饭菜更香甜
一、调查背景
很多初来乍到的寄宿生对我校的食堂总是不太满意，无论是高校或是中小学校，学生对食堂的笑料或评判层出不穷，近年来食堂问题也接连不断，十分有必要引起社会各界的关注。
二、引子
２００３年，国内各地上半年学校接二连三发生了多起食物中毒事件，海南省连续发生了１２起中毒事件，其中学校食物中毒占７起，学校中毒人数占了中毒总人数的七成；暑假开学前后，江苏省共有１０所学校发生食物中毒事件，中毒人数达３００余人有消息说，今年卫生部收到的重大食物中毒报告在发生起数、中毒人数、死亡人数方面呈明显上升趋势，特别是学校食物中毒时有发生。几乎每一次学校食物中毒的调查结果，都会出现“食堂卫生存在多种隐患”类似的字眼。校食堂引进社会化管理后，饭菜的品种确实丰富了，这是现实。对食堂饭菜质量的不满，导致了不少学校的学生外出“觅食”，这使得许多学校周围的小饭店和小饭摊繁荣昌盛，生意异常红火。然而，这些饭店和露天小饭摊，大部分的卫生状况极其糟糕，也许是另一次食物中毒的起源地。
三、收集资料
1、通过寄宿生的问卷调查了解学生对本校食堂的评价；
2、通过县里的学生了解各县食堂作为对比；
3、上网搜索相关资料。
四、研究过程
1、问卷调查：
1）
你对食堂的服务态度满意吗？A是 B一般 C 否
2）
你觉得食堂的卫生是否满意？A是 B一般 C 否
3）
你对食堂的整体环境是否满意？A是 B一般 C 否
4）
对食堂的饭是否满意？A是 B一般 C 否
5）
你认为是否应当师生共餐？A是 B 无所谓 C否
6）
你觉得食堂的饭菜是否卫生？A是 B一般 C 否
7）
你觉得食堂的饭菜是否有营养？A是 B一般 C 否
8）
你觉得食堂的饭菜是否搭配合理？A是 B一般 C 否
9）
你对食堂的饭菜种类是否满意？A是 B一般 C 否
10）
你觉得食堂饭菜的价格是否合理？A是 B一般 C 否
11）
你觉得食堂的饭菜量是否有很大的偏差？A是 B一般 C 否
12）
你觉得食堂的饭菜是否新鲜？A是 B一般 C 否
|
问题 |
选项A百分比 |
选项B百分比 |
选项C百分比 |
|
1 |
4.76 |
33.3 |
61.9 |
|
2 |
4.76 |
19.04 |
76.2 |
|
3 |
4.76 |
19.04 |
76.2 |
|
4 |
0 |
19.04 |
81 |
|
5 |
0 |
9.52 |
90.4 |
|
6 |
0 |
42.86 |
57.1 |
|
7 |
0 |
28.57 |
71.43 |
|
8 |
4.76 |
19.04 |
76.19 |
|
9 |
4.76 |
9.52 |
85.71 |
|
10 |
9.52 |
28.57 |
61.9 |
|
11 |
33.33 |
23.80 |
42.9 |
|
12 |
0 |
23.80 |
76.19 |
2调查经过
学校食堂的卫生管理和食物安全是牵涉千家万户的大事。近期，我们对我市的一些中小学食堂卫生及安全管理进行了专门调查。
调查过程中，我们听到了许多家长和学生对学校食堂伙食的不满与担忧。饭菜质量差和不卫生，似乎是许多学校伙食的顽症，长期以来一直没有得到彻底根治。
正如一位学生母亲所言，如果学校做的每一顿饭都当成是给自己的孩子做的，那就不可能发生土豆带泥、菜中有蟑螂的事情。而最大的问题是，一些学校并没有真正重视起来。某学校的负责人对记者说，数百人的伙食让几个师傅做，不可能做得精美，也不可能有多卫生，偶尔吃出只苍蝇，并不值得大惊小怪。几年前，一知名学校，有学生曾从早饭的粥桶里舀出一只淹死的耗子来。确实，一只苍蝇和一只耗子相比，让人恶心的程度可能不同，但其暴露出来的问题却是一样的：对学生的健康和生命不负责任！
对一些学校来说，食堂不过是圈在校园里的“他人地盘”，他们没理由去关心它。石家庄卫生部门的同志说，在不久前他们查封的16所不合格的学校食堂中，有一部分是承包给私人经营的。由于承包给了别人，食堂就成了后娘的孩子，学校采取了放任自流的态度。而作为一种短期行为，承包方不可能投入太多的资金，这就使得食堂长期处于“营养不良”的状态，随之倒霉的就是天天来这里吃饭的学生。
一些学校食堂做了几十年的饭，或许饭菜也并不卫生，但学生就这样吃走一茬又来一茬，一直也安然无恙。但是，没有发生过并不等于不会发生，事故往往就是在侥幸心理下发生的。采访过程中，一所学校主管后勤的副校长的话至今让记者记忆犹新：我不断地告诫食堂的工作人员，每一顿饭必须拿出兢兢业业的态度来，因为学生的健康才是最重要的。
学校食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也许也是最重要的一道关口，而出问题的往往是这一道关口。我们曾在一所学校见到，食堂工作人员在淘米、洗菜时，仅仅是漫不经心地走了一下形式，根本不可能做到干净卫生。事实上，在有的学校食物中毒事件中，罪魁祸首往往就是一块充满细菌的肮脏抹布，这完全是人为的而且也是完全可以避免的。可以想象，即使一所学校食堂各类条件全部达标，唯独有一些不负责任的工作人员，谁敢保证食物中毒会杜绝。
据我们了解，许多卫生状况不达标的学校食堂也制定了细致的规章制度，但这些规章制度仅仅停留在纸上，是供人们参观的。一些学校将食堂承包后，早就安心撒手，食堂诸事与他无关，更不用说会改善食堂卫生环境。
但也有一些做法比较好的学校：博罗县高级中学。
走进博罗县高级中学设有可容纳近两千人的大食堂，几个大型的消毒柜正在工作。厨房里建有三级洗菜池，浸泡、洗菜等几个程序分别在各个池子里进行，其中浸泡池特别大。据专职管理人员说，为了清除蔬菜里可能残留的农药，保证蔬菜干净无毒，一直以来，买回来的蔬菜都必定要浸泡半个小时以上才进行清洗。案板和各种用具分生、熟食品的用途而分开使用，整个厨房和分饭窗口搞得非常干净。
有关专职管理人士说，去年防非典以来，为了学生的饮食卫生和安全，学校花大力气完善了食堂服务管理设施，采用电子刷卡购餐，避免了服务人员和学生直接使用现金造成的污染；扩大服务窗口，减少排队人数，尽量避免人多拥挤现象，保证了用餐环境的卫生清洁、通风透气；制订了半封闭的校园管理制度，使学生至少能在校办食堂用午餐，这就使到校外买食品的人数有所减少，最大限度减少学生在外饮食不卫生食品的机会；合理安排伙食，学校食堂推出10多个菜式供学生选择，并推出对高考前应考生送营养餐等特别举措，此举受到大多数家长的欢迎。
3、调查分析：
从检查情况分析，大部分学校领导高度重视食品卫生安全工作，明确主要领导分管。完善各项管理制度和措施，并且投入经费改善操作场所卫生条件。市实验小学进行内部改造，单独设置了水产品的清洗加工场所，市中学建立了一整套比较完善的组织管理网络、制度和操作规程，根据标准制定了本校的具体实施办法，并与食堂承包者明确了相应的奖惩责任。
但是，调查过程中也发现小部分学校食堂存在食品安全隐患。部分食堂承包者对食品卫生安全工作不重视，卫生意识不强，食堂操作流程不规范；部分食堂粗加工区域面积偏小，有的甚至没有独立的粗加工场所；个别学校食堂无专用水产品洗涤池和餐具洗涤消毒设施；个别学校购进的肉串、半成品豆腐干等提供不出生产单位的卫生许可证；剩菜直接放在凉菜间内，未进冰箱冷藏或高于
食堂布局和卫生设施的欠缺，食品采购和消毒措施的随意，卫生监督执法部门执法的缺席，以及资金投入的严重不足，都导致了学校食堂难以遮掩的“软肋”。而也许更为重要的问题是，校方的漠视和食堂工作人员的低素质。
其实，学校食堂存在的大部分问题都可以归结到投入不足这一点上，而投入不足的主要原因是学校食堂的“私人化”。据记者了解，一些学校在各种条件还不具备的情况下，就将食堂承包给私人经营。因为承包仅仅是一种短期行为，为了尽可能赢利，承包方不愿过多地投入；而校方出于同样的理由，也不会对食堂投入太大的精力，往往不闻不问，造成食堂的软硬件严重欠账。某学校一位老师对记者说，食堂承包出去后，有时候学校想管都管不了，有一次本校主管后勤的副校长在食堂发现某种菜已经馊了，要求撤下时，却被食堂师傅拒绝了。副校长只能恐吓一句“出了事你们负责”。
投入不足加上监管不力，造成了学校食堂成为事件多发区，也成为家长和学生为之忧心所在。石家庄市卫生部门的一位负责人认为，监管不仅仅是卫生部门的事，事实上，如果仅仅是卫生部门一家主动，而校方却消极应付，校园食物中毒事件还会不断发生。
针对今年以来学校食物中毒事故屡有发生的情况，卫生部于今年7月发出《关于开展学校食品卫生突击大检查的紧急通知》，要求自通知发出起到
通知规定检查由省级卫生厅负总责，各级卫生行政部门要组织好力量，对本辖区各级各类学校和托幼园（所）进行一次全面检查，不漏掉一个学校食堂。
通知规定突击检查的重点是，食品卫生校（院）长、园（所）长负责制是否建立、管理人员是否经过食品卫生知识和法律知识培训、食堂有无卫生许可证、从业人员有无健康证、食堂的布局和各项卫生条件是否符合相关规定等。对不符合规定的学校食堂，视其情节依法作出处理；对情节严重和不能限期进行整改的，要坚决撤销卫生许可证。各地要对负责学校食堂食品卫生工作的校（院）长、园（所）长和管理人员情况登记造册，建立健全管理责任制和责任追究制。
通知要求各地要制定切实可行的工作方案，合理整合卫生资源，发挥疾病预防控制机构和乡镇卫生院的作用，做好突击检查的各项保障工作，以提高检查工作效率，确保检查工作落实到位，按时完成检查任务。
通知同时要求各地卫生行政部门要主动与教育部门协调配合，及时向教育部门通报检查工作中发现的问题，并请教育部门督促学校尽快整改。同时，要加强舆论宣传，做好社会动员，充分发挥对学校食品卫生的社会监督作用，将检查情况及时通过新闻媒体向社会公布。
通知还要求上级卫生行政部门要加强对下级卫生行政部门的督查，对检查中发现的带有普遍性的问题，要采取措施进行整改，并督促落实。
五、建议
1、卫生管理待加强；
2、清理校内小卖部，校外饮食小档应严管；
3、投入资金改造硬件，加强卫生检查。
4、每周制定科学、合理的膳食食谱，既要适合学生的口味，又要保证各种营养素的摄取和吸收。
5增加花色品种，提高学生的食欲。
6、不断推出新款菜肴。
7、面向全体、照顾个别。
六、总结
校园无小事，学校食堂卫生关系到每个学生的健康，相对于他们的健康乃至生命安全，其它都必须退居其次。一次学校食物中毒事件的发生，就等于敲响一次警钟：改变校园食堂“营养不良”的状态，加大对食堂卫生的监管力度，已变得异常紧迫。
让全社会都关心校园食堂吧！我们只从小方面上进行调查研究，不到之处或错误的地方请大家指出！谢谢！
高一（12）班
指导老师：王建生
小组长：孙湘滢
副组长：谢冰莹
组员：周筱倩
林斯琦 杨秀容 陈丽凤