关于中学生食用煎炸食品调查
课题组成员:陈媛骅、王雯婧、陈婧、
黄乐思、刘欣、
指导老师：严晓明
内容摘要：在当今社会，大众对于食物的要求不断上升，伴随着麦当劳、肯德基等洋快餐的流行，煎炸食品已逐步成为人们生活中不可或缺的一部分。然而，对于煎炸食品所带来的危害，你又知多少呢？本调查通过查阅有关资料为主要依据，对煎炸食品的利弊作一简单探讨。
关键词：煎炸食品 健康 中学生 危害
一、煎炸食品对人体健康的影响
随着时代的不断进步，人民的生活水平也越来越高，如今的人们已经不再满足于吃饱了。于是，各式各样的食品层出不穷，酸甜苦辣，煎炸炒烹，一应俱全。
面对着一道道美味可口的佳肴，你是不是有一种垂涎欲滴的感觉，然而，你是否想过，这一道道可口的食物会不会给我们脆弱的身体带来灾难呢？
在各种烹调方式中，油炸、油煎、烧烤等烹调方式容易引发食品安全问题。煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中，油炸食品占有较大比重。食用油脂在煎炸食品的过程中，经高温加热可发生热氧化反应、热分解反应及热聚合反应，产生包括油脂过氧
化物在内的多种有害物质，不仅使食品的营养价值下降，而且可能对消费者的健康构成威胁。由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过
另外，据美国加州科研人员研究发现，高温烹调或油炸的肉食中合有突变源，研究人员应用单克隆抗体，对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验，结果测出IO种致癌化合物，这次研究证实，突变源不是由于炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成份在加温
科学家还发现米、马铃薯、谷类食品等碳水化合物，经过油炸或烘烤后，会产生大量的丙烯醯胺。这是一种众所周知的可能致癌物质，对人体神经系统造成伤害，除此以外，国际癌症研究学会认为它还能同时引发动物基因突变，并导致胃部肿瘤。
研究表示，每公斤饼干、硬面包、麦片和玉米片中都分别平均含有２８０微克、１６０微克和１５０微克的丙烯酰胺。甚至每公斤软面包中也平均含有５０微克的丙烯酰胺。而在生的食品和普通蒸煮的食品中则很少能发现丙烯酰胺，即使有，其含量也低得难以检测。而薯片因为是人们最常吃的煎炸食品更加引起人们的关注，食品管理局科学家发现，一包普通包装洋芋片的丙烯醯胺含量，可能比世界卫生组织（ＷＨＯ）规定的饮用水丙烯醯胺含量上限高出５００多倍。
现如今，国内热衷于吃薯条、鸡翅的新新人类越来越多，加上有不少传统的食品也离不开煎炸等程序，所以如果“可能致癌”真的发展成为“确定致癌”，反响将是相当轰动的。
然而，有些专家也表示：医学上对于煎炸物致癌的说法是这样的，煎炸过度的食品有致癌作用，一般家庭中的煎炸食品以及其他高温加热食品一般不认为有什么致癌作用，因为对煎炸物致癌具体作用机制不清楚，一些成分也只是怀疑与致癌作用有关，至于煎炸到怎么样程度、用什么油煎炸、多少温度才会引起癌变，目前科学根本无法作出这样的论断。煎炸食品与癌症之间的关系只是“有关”，并且这是一种不危重因素，与抽烟等因素比起来，是很小的因素，也不确定。当然从食用安全来说，煎炸食品还是少吃的好，尤其是热爱煎炸物的人，更应该注意。
二、建议
（一）不要购买外面没有卫生安全保证的小摊贩的煎炸食品。
（二）尽量减少食用煎炸食品的次数。
（三）通过控制合理的加工条件，能把这些有害物质的含量控制在最低水平。若在家中自制煎炸食品，请尽量遵循以下几点措施：
１、煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在
２、在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的形成。
３、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对於颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
４、油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。油个大，泡沫多的油不可食用。
５、经油炸食品後的食油用後要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
６、煎炸时最好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油来煎炸食品。
７、如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。
８、经过反覆煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质，则不可食用。
９、患肝修疾病者，由於阻汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。
１０、不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。
１１、煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，最好现炸现吃。
参考文献:《青少年百科大全》 http://www.39.net