组长：江佳 副组长：李玲 组员：丁津
指导老师：陈帮语
前言：随着中国与世界接轨，许多新鲜事物疯狂涌入国门，其中当然也包括饮食文化。现今社会，洋快餐渐渐走进我们的生活，人气日益飚升。面对丰富的食品种类，我们应当如何取舍才能做出正确的选择，才有益我们的身体健康与发展，成为重要问题。所以，本小组对风靡全球的洋快餐和具有悠久历史文化的中国特色小吃，进行一番调查与对比。希望大家能从中受益。
关键词： 洋快餐 特色小吃 营养 文化
一、对营养的认识
1、什么是营养？
营养是人体从消化道吸收、利用食物中的营养素来维持生命活动，促进生长发育，维持新陈代谢，保持良好健康的全过程。营养素就是食物中含有对人的机体具有生理功效，为机体正常代谢所必需的物质称为营养素。目前已知的人体必需营养素有40多种，分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、维生素、水和膳食纤维。它们的基本功能是：（1）、供给热能以维持生命活动；（2）、构成机体组织；（3）、调节生理机能。
2、什么是均衡的饮食？
均衡饮食是指每餐吃齐四类食物里的七大养分，但热量和油脂不超标，纤维足量，每日以五谷和蔬果为主食，作为每日热能的主要来源，维他命和矿物质不缺，水分和蛋白质足够。
3、什么是洋快餐？
洋快餐食品——汉堡、炸鸡、牛肉饼、炸薯条、可乐等以高糖、高热量、高脂肪、少纤维素著称，容易吸收而很少残渣，在西方以往广受大众青睐。又因其方便快捷而得到上班族喜爱。可近年发现，“三高”食品有致营养过剩、肥胖、血糖血脂升高乃至动脉硬化的弊端，引起人们对洋快餐的质疑。
二、调查报告
(带★的为多选题)
★1.请问您家里常去洋快餐店的人的年龄是____.
A.5~12岁 B.12~18岁 C.18~30岁 D.30~70岁
★2.请问您爱吃以下哪类产品?
A.汉堡包 B.鸡块、鸡翅 C.派、薯条 D.冰淇淋
E.可乐 F.汤类
3.请问您去吃洋快餐的频率是____.
A一个月1~5次 B.一个月5~10次 C.一年10~20次
D.极少去 E.从不去
4.您认为洋快餐的营养价值如何?
A.营养均衡 B.一点营养都没有
C.一般
5.您关心洋快餐的食品安全问题吗?
A.关心 B.不关心 C.无所谓,问题不大
6.您在听说"苏丹红"事件后,还会去吃肯得基吗?
A.会 B.不会 C.没听说
7.您认为中国特色小吃的营养价值如何?
A.均衡 B.不怎么均衡 C.不了解
8.您知道哪些著名的特色小吃:
全国的__________________________________________________________
三明本地的______________________________________________________
您喜欢哪些特色小吃_______________________________________________
★9.您吃小吃是会点______
A.蔬菜类 B.肉类 C.谷物类 D.水产 E.蛋 F.甜点
10. 当你饥肠辘辘时,您的面前有一家洋快餐店和一家特色小吃店,您会选择___
A.洋快餐店 B.特色小吃店
原因是__________________________________________________________
11.您会因为就餐环境而选择餐馆吗?
A.会 B.不会 C.无所谓
12.请问您会因为服务态度而选择就餐环境吗?
A.会 B.不会 C.无所谓
13. 您认为洋快餐和中国特色小吃谁的发展前景更广阔?
A.洋快餐 B.中国特色小吃
三、分析与对比
经过对问卷的整理和统计，我们了解到：常去洋快餐店的年龄段集中在12~18岁，占被调查人数的50%，在去的次数上一个月1~5次的人占50%，而部分选择洋快餐的原因竟是为了不落伍，看来洋快餐的名人和品牌效应对青少年颇有效。麦当劳和KFC的广告大约两个月更新一次，并且代言人常常是当红明星，而这种广告效应会影响人们去消费。跟着广告走,对我们有益吗?本小组为大家吃得健康、吃得时尚提供可靠资料。
去麦当劳和KFC吃饭有16%的人爱吃汉堡，22%的人爱吃鸡块、鸡翅，22%的人爱吃冰淇淋，可见，虽然麦当劳和KFC不断推出新产品，但是这些“三高”“三低”的产品依然首当其冲。所谓三高,即高热量、高脂肪、高钠；三低食物，即低矿物质、低维生素、低纤维素的食物，长期吃洋快餐会导致肥胖、高血压、高血脂等各种慢性病。而洋快餐又以油炸食品为主。油炸食品是导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)，食品在几百度的高温下，一炸再炸，原来是身体养分的脂肪酸，氧化成对身体有害的毒油，成了有致癌作用的毒素，会破坏维生素，使蛋白质变性，会增加年老时得大肠直肠癌的机会。另外，汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后人有饱胀感，影响正餐。冰淇淋、圣代、奶昔含奶油,极易引起肥胖，含糖量过高影响正餐。据健康专栏编辑提供资料：一份普通的麦当劳中号汉堡套餐(含汉堡、薯条和可乐)含热量1250卡，脂肪
近来，在选料精良著称的KFC中，专家发现了致癌物质“苏丹红一号”，让人吃惊的是在众多媒体的报道下，竟有30%人没听说过“苏丹红一号”！可见人们对食品安全问题还是不够关注。
根据数据只有10%的人认为洋快餐营养均衡，却有39%的人知道中国特色小吃营养丰富。看来中国小吃的营养地位是洋快餐不可比拟的。中国饮食以碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素为主。这是人体必不可少的养分，也是均衡饮食的要素。同学们想要苗条的身材和健康的体魄，就应该少吃洋快餐。
在发达国家他们早就认识到洋快餐只是在万不得已的情况下用来填一填肚子，而不是什么好玩意儿，但在我们这个充满饮食文化的国度里，居然把人家偶尔填一下肚子的玩意儿当成宝贝，很多家庭甚至把每周的一餐放到洋快餐店，这等于把你一家人的性命交给了有可能害你的现代食品。当然，不是说洋快餐不能吃，只是要合理的进食与适当的调理，才有助与身体的健康发展。
中国菜系以鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜和沪菜五大菜系为主，满汉全席更闻名天下，许多家常菜背后还有人尽皆知的典故，道家以饮食为脉络更提出许多养生之道，中国的饮食文化源远流长。中国的特色小吃膳食搭配较合理，味道可口，决不逊色于洋快餐。在被调查的人中有许多人提到以下特色小吃：过桥米线、北京烤鸭、狗不理包子、兰州拉面、新疆羊肉串等，这使许多外国人也慕名而来。本地亦有很多著名小吃：宁化的老鼠干听起来吓人、吃起来爽口，永安、沙县小吃远近驰名。这些都是大家钟爱的美食。
在被调查人中93%的人因就餐环境而选择餐馆；92%的人因服务态度而选择餐馆。看来，环境和服务态度也是招揽顾客的重要因素。
在调查人群中有26%的人认为洋快餐的发展前景更广阔，原因多是方便、快捷、环境好；有74%的人认为中国特色小吃发展前景更广阔，原因是符合个人口味、种类营养丰富、有民族特色。相较之下，中国小吃的实力更强，更抵得住时代的淘洗。
四、建议
1、 对青少年的建议
① 三餐以外适当添加小食
一般而言，青少年的活动量比成年人大，能量需求可能比成年人多1,000卡路里，所以除了三餐以外，有需要在小息或放学后适当地补充小食。
② 多吃蔬果摄取纤维
纤维摄取不足，是很多青少年的通病，而身体缺乏足够纤维就会引致便秘等各种疾病。12~18岁的中学生，每天需要
③ 多饮水补充体液
多饮清水不但可为身体补充水分，而且又能除口气、减少青春痘的出现，使皮肤有弹性和光泽。相反，果汁、汽水和雪糕等含糖甚高的食品和饮品，不但不能解渴，而且进食过量还会引致蛀牙。天热，大家别忘记在袋中放一瓶水，那就能够随时补充体液了。
2、对上班族的建议
三餐食物量的分配及间隔时间应与作息相匹配，特殊情况可适当调整。如果中间有加餐或夜宵，则要在正餐中减掉相应的热量摄入。按照平衡膳食原则选择食物。我们每天所吃的食物分5大类，被形象地排列成膳食金字塔。最底层：谷物及蛋类；第二层：蔬菜与水果；第三层：鱼肉类和肝脏；第四层：乳制品；顶层：油。
3、 对个部门的建议
食品卫生监督部门应对不合法、不卫生的小吃店进行整治，政府可以大力投资旅游，以带动当地小吃的发展。
4、 对经营者的建议
经营者应向洋快餐店学习，提高自身素质，改善经营管理和环境卫生，有创新精神，开发新产品，以提高经济效应。
五、总结
根据我们调查，分析得出，中国特色小吃以其独特风味、丰富的文化内涵，博得广大百姓的喜爱，并将受到越来越多的人认可。对于洋快餐，我们应该把握一个“度”，只有在适当饮食的情况下，才能补足身体所需的各个营养，达到饮食均衡。相信在不久的将来，中国特色小吃将代表China，在全球饮食业独树一帜，发扬光大。
附：健康的三餐搭配：
①营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。
②丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，父母可以多用一点时间为孩子搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛肉、猪肉、红烧鱼、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。
③清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。
资料来源：www.chihaola.com