汉堡馄饨我选何
高一（3）班 组长：翁晓倩 副组长：赖颖军
组员：陈丰、廖安安、顾颖、 耿树凤、罗珍、赖梦琳
指导教师：陈宝花老师
前言：“民以食为天”。随着社会的发展，如今三明的经济状况有了显著的提高，大家对“吃”的要求也越来越高了。与此同时，随着“麦当劳”、“肯德基”进驻三明，“洋快餐”挤进了三明的饮食市场。随着“麦当劳”这一类饮食人气的日益飚升，面对日益丰富的饮食种类，人们的饮食观念悄然发生着变化。昔日的领头羊——本地小吃受到了一定的冲击。对于风靡全球的知名洋快餐和具有悠久文化历史的三明特色本地小吃，我们进行了一定的调查和分析。
Introduction: "The masses regard food as
their Prime want." With the
development of society, the economy of
Sanming has made a
great difference. Meanwhile, People ask
too much of
food in taste and
quality. People's idea about food is
changing little by
little as well. What is
more, a flood of
foreign fast food ,Such as
Modanald and KFC. Comes into our
life and is
pounding at our
local delicacnes. Then we
make an investigation about it
and analyse the
cause.
关键词：本地小吃、洋快餐、优势、劣势
1、 对本地小吃和洋快餐的初步认识
何为本地小吃？三明的本地小吃是三明特有的，经过了千百年来人们的辛苦探索和研究发展成的一种饮食风味。它切合三明人的口味习惯，有各式各样的风味，有沙县小吃、宁化小吃、永安小吃等等。其中以沙县小吃最为出名，在全国各城的街头小巷都可以看到不少沙县小吃的小店。沙县小吃有拌面、扁肉，板鸭、烧麦、芋包、白果、糍粑，泥秋粉干、酸菜面、米冻糕等等240多种，而常年上市的就有50多种。三明的本地小吃是一种融合了质朴、简单、美味、花样繁多的饮食文化。
馄饨 
烧麦
那么洋快餐呢？它有别于西餐，是一种主要以汉堡、鸡块、薯条、可乐等方便、可口的食物发展起来的饮食业。其中最出名的两大巨头――“麦当劳”和“肯德基”近几年来在中国已经有了上千家。“麦当劳”的金色大门，“肯得基”的老人头遍布中国各城。三明的数据还没有得到，就全国来说，据悉，2003年，肯德基和麦当劳几乎占据了国内7%至8%的快餐市场。
面对洋快餐的强劲势头，三明人民对于本地小吃和洋快餐又有怎样的认识和感受呢？
⒉
本地群众对洋快餐与本地小吃的偏好的现状及简要分析
为了了解本地群众对洋快餐和本地小吃的偏好现状，我们采取了问卷调查的方式，共调查三明的群众164人。其中包括学生51人，教师5人，工人11人，机关人员10人，个体43人，退休3人，待岗16人，其它 (如导购员等) 32人。具体问卷如下：
1、 请问您的职业是什么？
A、学生 B、教师 C、工人 D、机关人员 E、个体
G、退休 H、待岗 I、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿
2、 如果你不在家吃饭，你一般愿意去哪吃饭？
A、本地小吃（包括风味馆等） B、洋快餐厅（如麦当劳等）
3、 为什么？（可以多选）
A、口味好 B、服务好（如点餐快，态度好等） C、价格较低
D、卫生环境好 E、交通方便 F、派送活动多
G、有外卖，方便 H、知名度高 I、有特色 J、广告多
K、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
4、 如果你不选择本地小吃（或洋快餐）你认为它存在什么问题？
A、口感不好 B、吃多了不利于身体健康 C、服务差
D、价格偏高 E、卫生环境差 F、交通不便
G、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
5、您一般会和谁去呢？
A、家人 B、朋友 C、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
6、您更看好哪一类饮食的发展前景？
A、本地小吃 B、洋快餐
7、请您对本地小吃的发展提若干建议。
A、调整价格 B、改善就餐环境 C、提高知名度
D、改善服务态度 E、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
经过对问卷的整理和统计，我们得出以下一系列信息。我们对此做了简要分析与探究：
(1)如果大家不在家里吃饭，有105人愿意去本地小吃的餐馆进餐，占总数的64.2%，愿意去洋快餐厅进餐的有57人，占35.8%。在偏好本地小吃的人群中，大部分是中年人，诸如教师、机关人员、个体、退休者等，占了78.9%，剩余的为青年人，包括学生或是刚工作的青年，只占21.1%。而在喜欢洋快餐的人群中,情况则相反,其中的主力军是不折不扣的“新新人类”，占了59.7%,其余的只有40.3%。
可见，三明的本地小吃在群众中还是很受欢迎的，这一点是不容否认的。但是，同时我们也注意到在喜欢洋快餐和本地小吃的不同人群中，年龄是一个非常重要的“分水岭”。难道说，本地小吃吸引的仅仅是中年人的目光吗?年轻人为什么对本地小吃提不起兴趣呢?如果按这种趋势发展的话，虽然本地小吃的受欢迎度暂时领先，但情形还是不容乐观的，加之本地小吃的经济实力远远落后于洋快餐，洋快餐发展的猛劲势头还是对三明的小吃业有着很大冲击。假使三明的特色小吃业跨了，那么,对三明经济、文化等各方面都是一个不小的损失。
(2) 以下两张饼图向大家清晰地展示了群众喜欢洋快餐或是本地小吃的
比例。我们很高兴地看到大家对本地小吃口味、价格、特色感到满意。当然，这也是大家喜欢本地小吃并且选择它的原因。但是，我们也注意到了大家对本地小吃的卫生、服务显然没有对洋快餐满意。它的服务、卫生环境与洋快餐相比更是相形见绌。这些都是阻碍本地小吃发展的很重要的原因。我们有必要对此进行一番重点分析。下面是我们从洋快餐的知名企业——麦当劳的网站上摘到的关于他们的运作原则及相关图片：
品质 麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可一见。首先是在当地建立生産、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查，仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。或许很多的顾客并不知道麦当劳的食品控制程式如何复杂，但是他们都深深的体验过成果，这就是麦当劳高品质、美味和营养均衡的食品。
服务 快捷、友善、可靠的服务是麦当劳的标志。麦当劳从经验中懂得向顾客提供优质服务的重要性，因此每一位元员工都会以顾客爲先的原则，爲顾客带来欢笑。
清洁 餐厅的每一个用具、位置和角落都体现出麦当劳对卫生清洁的注重。麦当劳爲顾客提供了一个乾净、舒适、愉快的用餐环境。 
物有所值 麦当劳在给顾客提供了高品质的、营养均衡的美味食品的同时，并为顾客带来了更多的选择和更多的欢笑，顾客在麦当劳大家庭充分体验到“物有所值”的承诺。
在本地小吃的这些劣势中，关于卫生环境的问题是很引人关注的，下面是“非典”时期洋快餐和本地小吃卫生条件的对比，或许能够说明一些问题：
“非典”时期，“麦当劳”和“肯德基”等几家洋快餐店门前可看到一张醒目的海报：上面承诺说，本店所有设施每天早晚消毒两次，所有员工每天测体温后才上岗，每道程序执行严格的消毒规定。走进店内，有二十多位顾客正在就餐，他们谈笑风声，和着优美的音乐，让人丝毫感觉不到紧张气氛。在这些餐厅里，到处飘扬着"健康和欢笑与您常伴"的卡通宣传画，我们发现到这里消费的人数是平常时间的八成左右。“孩子要来，我也没有办法，”一位母亲说，“而且因为是常客，我们对麦当劳、肯德基等洋快餐店的清洁消毒工作是比较放心的。” 据我们了解，很多洋快餐店的卫生消毒工作已经到了细致入微的程度。比如“必胜客”，要求员工每小时都要洗手，每小时都要给餐桌喷消毒水，生产环节的员工还要戴上口罩。而“麦当劳”有专门的“定时洗手系统”提醒员。如此的环境，才会引得消费者在如此特殊的时期还去那儿就餐。
而本地小吃呢?相反地，我们在几家本地小吃快餐店采访时发现，这些店铺还沿袭着原来的思路：店内不时可见苍蝇飞来飞去，桌面上有不少没擦干净的污渍，因为没有生意，服务员们坐在店里无精打采，他们基本上没有采取消毒措施，更别说戴上口罩了――这样的景象让顾客望而却步。
由此可见，本地小吃的经营者对店铺的卫生状况并没有引起足够的重视，然而，正是他们不重视的这一点，却严重地影响了客源，成为了制约本地小吃发展的一个重要因素。从我们调查得到的数据可以很清晰地看出大家对本地小吃的喜爱程度并不亚于甚至于超过了洋快餐，但为何洋快餐厅里总是门庭若市，而本地小吃店里却常常是冷冷清清呢?卫生环境，一个不可忽视的问题。
其次，本地小吃店的服务质量也与洋快餐厅相差甚远，这又是一个值得我们关注的问题。
当我们走进“麦当劳”,“肯德基”这一类餐厅时，我们很容易地可以感觉得到他们热情的服务。等候购买食物排队时，有专门的工作人员在队伍中点餐，这样，无形中就加快了大家的购餐速度，提高了他们的服务效率。进餐时，工作人员散布在各处随时等候客人的各种请求，并以热忱的态度对大家进行服务。同时，还有一部分服务生和小朋友一起跳舞或是唱歌，有专门的场所让小孩进行娱乐。临走时，响在耳边的始终是那一句“谢谢光顾,欢迎再次光临!”试问这样的服务怎能不让顾客留恋忘返呢?
而本地小吃的快餐店则往往是另一番景象。餐饮往往会拿错桌，当顾客有需要是往往是爱理不理，诸如此类的现象，不胜枚举。从这点，我们就可以很清楚地意识到，本地小吃与洋快餐的差距到底在哪儿了。
就广告与宣传而言，举一个很简单的例子，在我们写这篇论文之前，在网上搜索相关的资料。我们可以很轻松地到洋快餐的专署网站找到它们的相关信息，但是要找到有关本地小吃的资料则是一件很不容易的事。只有一些像“三明信息港”之类的综合网站上有一些相关信息外，我们很难找到本地小吃的专有网站。由此可见，本地小吃的宣传是极其不到位的。这一点，洋快餐厅的做法很值得借鉴。
(3)对于“您一般会和谁去呢？”这个问题，我们的统计数据如下：
同家人一起去的有64人，占总数的34.8%。同朋友一起去的有108人，占到了总数的58.7%，自己去的人数有12人，占6.5%。
从以上数据我们可以很容易地看出大家去快餐厅进食是通常都是一群人相邀前往的，其中以同学聚会或是家庭小聚餐的形式居多。椐我们的调查，洋快餐厅已经注意到了这一点，每到节假日都会推出优惠学生或是小家庭的相关套餐或是赠品。这样，无形中就吸引了群众。而本地小吃店则不然，他们往往忽略了这一问题。因此很难吸引大批量的顾客。
总结我们从调查报告中获取的信息以及简要的分析，我们可以得出这样的结论，本地小吃在某些方面的劣势完全是由于许多的“不在乎”与“忽略”造成的。而与此恰恰相反的是，洋快餐也就正是利用了某些“细节”上的优势，在销售额与经营状况上远远胜于本地小吃。
三、总结本地小吃与洋快餐相比的优势与劣势
以上几个方面的数据信息以及我们的分析其实已经在无形当中向我们展示了本地小吃与洋快餐相比的优势与劣势。那么，它们总结起来有哪些呢?
优势:
⒈有久远的历史，集文化、美食与一体。
⒉符合三明大多数人的口味。
⒊价格较低，与三明大众的收入水平相符。
⒋营养价值比洋快餐高，基本上无垃圾食品。
劣势:
⒈服务水平与质量不如洋快餐，
⒉卫生环境不尽如人意。
⒊缺乏相应的宣传。
四、 对本地小吃的发展的几条合理建议
针对刚才提出的关于本地小吃存在的不足，我们结合调查问卷中对大家的调查，提出我们的建议。
对三明市政府：
⒈可相应地增加对本地小吃业的相关投资；
⒉向外界对三明的本地小吃做适当的宣传，帮助吸引外商的投资；
⒊对本地小吃业的发展给予适当的优惠政策。
我们建议三明市政府通过以上几点建议以促进本地小吃的蓬勃发展。毕竟，本地小吃是三明借以向外宣传自己的一个铁招牌，是三明借以发展经济的一个重要途径。因此，我们积极支持政府为发展振兴三明的本地小吃而颁布的相关政策。让本地小吃在洋快餐的竞争中得以发展。但切记，地方保护不可取。
对本地小吃业：
⒈加强自身的服务素质,改善服务态度,以迎取更多的回头客；
⒉对本地小吃店的卫生环境做一次彻底的整改，让顾客在良好的环境中尽情享受美食，让顾客吃的开心、放心。
⒊多做宣传，以吸引更多的新老顾客。
⒋在保持原有特色的基础上，加强新事物品种的研发，让顾客保持有新鲜感。
⒌充分发挥在各方面的优势，即时向洋快餐等其他饮食服务业取长补断。
本地小吃的发展前景
我们高兴地看到三明已经在发展本地小吃业这方面做出了努力并且取得了巨大的成功。据悉，政府制定优惠政策，鼓励在职干部出山下海。经营本地小吃者，明确规定他们外出期间留职留薪，不影响正常调整工资、评定职称等。目前，１２个乡镇、街道共有６名科级干部和２００多名乡村干部外出经营小吃，成为小吃业骨干。他们出去后，带头创办本地小吃的示范店，带动其他业主文明经营，并且积极为县里招商引资穿针引线。夏茂镇原党委副书记罗维奎下海后，两年多时间就办起１８家“罗氏小吃店“，在外颇有影响。据悉, 在前不久沙县小吃文化节期间，三明共达成招商签约项目２０个，总投资２３３８０万元，其中利用县外资金２１１００万元。
根据我们调查、分析得出，三明小吃以其独特风味博得广大百姓的喜爱，并将受到越来越多的人们的认可。随着中国加入WTO，汲取洋快餐中好的方面，不断地进行完善。我们相信，在不久以后，三明的小吃行业会以它的精品意识、竞争意识和开拓意识，不断向前发展，焕发出这颗明珠所孕育着的无限光芒，成为长河中最耀眼的一道风景线。
资料来源：http://bj.sina.com.cn/art/20030707/35374.shtml
http://www.fjshaxian.gov.cn/sxxc/wh.htm
http://food.poco.cn/foodiaryDetail.php?id=3494