左手筷子，右手刀叉

————对比分析高中生眼中的中西餐

组员： 娄时 于杨 王依 姚毅 陈婕 曾俊逸

指导老师：李斌

摘要:

因为食物角色的转变，大众对于食物的要求不断上升，于此同时，新潮西餐汹涌的涌入之势，无形之中给中餐以抢滩登陆的危机。中餐和西餐之间无论是相融荟萃还是针锋相对，皆于香味中隐藏火药味。面对中西餐相杂充斥的有限市场，高中生的选择将如何？高中生眼中流淌着怎样的一个世界？希望通过这次研究性学习，以学生作为出发点，在高中校园这个平台上反映出大家对中西餐文化以及现状的看法。范围不大,不过我们力求精细。

关键字：

高中生 饮食 中餐 西餐 文化 环境 消费

引言：

亘古以来，我们都在遵循着“民以食为天”的定论，自很久以前，我们的祖先每天一睁开眼睛首先想到的便是“今天吃什么?”他们为食物而生活，为食物而劳作。可是在时光无息川流中，食物在我们越来越炫彩的生活中发生了巨大的变化。我们身边的食物不再仅限于扮演着填充着胃空间的角色，随着西餐饮业的涌入，我们发现此时选择权已掌握在我们手中，我们广大高中生面临“我们要吃什么？”的问题。

调查：

针对这次学习。我们决定以问卷的形式进行调查与分析，利用网络上进行资料收集，在此一个奇特，强烈的反差现象值得一说，我们上网查阅时发现，一方面，国内餐饮业十分活跃增长迅猛，另一方面有待解决的疑难问题层出不穷，以至于引起了国外同行的极大兴趣和分析研究，而国内餐饮业经济理论和政策研究却十分薄弱，几乎不在主流经济学和政策研究的视野之中。如此强烈的反差值得大家深思。国内多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变，实际上,中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济研究大有可为，很有前途，十分诱人。

因为大家都是学生，过于硬性规定的经济理论和政策并不在我能力所能研究的范围之内，我们这次以同级高一学生作为主要调查对象制作了如下的调查问卷。

问卷调查

ゝ如果您眼前出现一家餐厅您希望是？

□中餐店 □西餐店

ゝ您为什么会想到它呢？

□物价低廉 □气氛好 □广告宣传 □饮食习惯 其他_________

ゝ您认为以下词汇中可以形容

中餐店的是__________________ 西餐点的是________________

1 脱俗 2 浪漫 3 热闹 4 温馨 5 优雅 6 轻松 7 时尚 8 淡雅 9 拘谨

ゝ您认为中餐菜色如何？

□非常丰富 □还好 □较单调 我想我说_________

ゝ您认为西餐风味怎样？

□很多口味 □比较满意 □较单一 我想我说__________

ゝ您认为中餐的包装如何？

□很不错，很有品位 □比较得体但缺乏广告宣传 □较差，过于关注文化渲染忽略实质 我想我说______________

ゝ您认为西餐的包装呢？

□I lovin’ it (很喜欢) □非常时尚，不过过于注重年轻人的口味 □更新太快，太商业，没有亲切感 我想我说___________

ゝ您认为日后具竞争力的是？

□中餐 □西餐 □中西餐合并

ゝ您认为中餐饭馆最令您无发忍受的是？

__________________（请您写出）

ゝ您认为西餐饭馆最令您无发忍受的是？

___________________（请您写出）

谢谢合作！

结果分析：

我们这次问卷共发出150份，收回131份，下面让我们来看一下问卷的统计结果。

★总共131位同学之中更心仪中餐的有58位，占总数的4成左右；而更钟情西餐的有73人次，占6成左右。

从总体上可以看出，有超过半数的高中生更加偏爱西餐，西餐在现今高中生心目中以占有举足轻重的地位，中餐则有些许底气不足。

★就选择理由来说；

选择中餐的同学中有近一半左右是因为饮食习惯，即味道合口；紧随其后是

气氛好，有30%的学生选择了它；而广告吸引和物价低廉则分别只有10%的同学选择了它。

再把眼光转向西餐，与同学们对于选择中餐的理由有很大的差别；有一半以上的同学爱吃西餐是因为气氛好，有近3成的同学是因为广告吸引而选择西餐，而物价低廉和饮食习惯则只有9%和15%。

从中我们不难看出，消费气氛在高中生消费中占有很重要的地位，物价对于中西餐的影响有一定的减弱。口味上的契合是同学们喜爱中餐的主要原因。另外西餐在高中生这一群体中的宣传工作做得比中餐来得好。电视上天天麦当劳的“我就喜欢”的广告连我们组员的奶奶都知道，可见西餐的宣传是比较成功的。

★在对于中西餐消费环境的评价中；

中餐部分：有几个词语同学们选择的次数比较多；一个是热闹，有45人，其次是温馨，有37人，还有34人次选择了浪漫。

而西餐部分与中餐有很有趣的对比；人气最旺的是时尚，有50位同学认为吃西餐够酷，够活泼，很能吸引年轻人的注意力，而在中餐部分只 有14人认为吃中餐也很时尚；排明第2的是轻松，有45人对西餐环境描述中有轻松这个选项，而认为中餐环境轻松的是23人；最后挤进第3第4的分别是浪漫和优雅，人数是44位和42位。这2项的对比也很惊人，因为只有24位同学认为中餐浪漫，19位同学认为中餐优雅。

从同学对饮食环境的看法不难看出，西餐是走在时尚前沿的风尚。西餐对于高中生来说，它有动感的一面，对于追求不同的现代年轻人，无疑更能吸引我们的嘴巴。而中国本地餐馆则是以风土人情和热闹的氛围取胜，不过双方有一点相同，就是力求极致的浪漫。毕竟，当今人们追求的是生活质量，餐饮业回应当前市场需求所做出的商业改变从侧面也反映出当代中国餐饮业竞争的激烈。

★对于菜色；

中西餐的差距并不大，有近85%的同学认为中餐菜色丰富，很好吃，而近80%的同学认为西餐有很多东西吃，不会腻口，不会面临“无菜可挑”的尴尬。

★ 对于整体文化包装方面；

中餐部分；有略多于3成的同学认为中餐过于注重文化的渲染而忽略餐馆本是吃饭的地方这个实质，过分的强调文化，令人反感；还有3成的同学认为中餐包装得体，不过广告媒介上的宣传还有不够的地方； 最后近4成的同学认为：“我选择，我喜欢”。

从同学们对中餐包装的评价可以反映出几个问题，一些人片面的认为中餐厅的包装应讲究高雅，文学味，不过从数据来看，效果并不够理想。中餐在一些商业运作上会有一些不成熟，但原因绝对不单只有文化没有得到发扬这一点。还有就是中餐的宣传在高中生着个年轻群体中还显得不够明显。同是我们应当看到有一些同学对中餐的包装还是十分满意的，这也可以反映出中餐饮业正在取得一些进步，一些成功。

西餐部分；有近半数同学认为西餐包装很前卫，不过过份强调年轻人的口味，有2成的同学认为一些西餐更新太快，太商业，没有亲切感，还有近4成的同学认为西餐保持现状很好。

包装是一种促销手段，在我们对西餐的包装这部份的统计作分析时，我们看到其与中餐有非常明显的区别，西餐的运作有强烈的市场意识，甚至回让超过半书的同学认为其过份强调年轻人的口味，更新太快，没有亲切感，其实这都是商业化的表现，与之相比，中餐的包装在一些方面还体现不出有机结合的商业运作，中餐饮业还在道路上探索。

★对未来市场作出估计；

有略高于6成的同学认为中西餐不应因文化背景的差异而相互孤立，日后中西餐融合的趋势将会征服市场。

有2成的同学认为中餐更具魅力，只有略高于1成的同学认为西餐仍能保持当前强劲的势头。

★当被问及中西餐最令人无法忍受的是什么的时候？

大部分同学认为一些中餐卫生条件不过硬，服务太度还有很大的进步空间，而在西餐方面价格偏高是大部分同学的心声。

通过这次的问卷调查，我们发现在高中生眼中，中西餐的差距客观存在，不过并没有达到过份严重的地步。

综合过程中的体会与发现的问题，我们小组经过反复研讨，针对中国当代餐饮业的运行以高中生的角度提出合理化的设想，希望能够引起大家对包括中餐在内的餐饮行业的关注；

总结：

1 餐饮业作为一块竞争激烈的领域，餐厅应当建立一套严格的人员管理措施，让每一位员工都各司其职。

2 餐饮业特别是中餐产品包装应当突出自己的特点，同时与市场需求衔接，发挥自身餐饮文化的优势，完善自身。

3应当提倡微笑服务，把顾客要求当作一种责任，在细节上为顾客着想，真正做到顾客至上。

4 在卫生环境和服务态度方面必须作为经营的前提而不是一种有条件的交换。

5利用媒介宣传自己的产品，中餐厅可以推出一些与中国传统节日相关的活动，组织各种促销活动，多给老人和孩子一些特殊照顾。

6经常与同行进行交流，因时因节，互相学习，互相取长补短。

最后我们想说，鉴于人力物力财力的限制，这份报告中尚有不足之处，敬请见谅。

感谢组员们大家的辛勤工作，欢迎你给于我们提出宝贵的意见，谢谢！